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如何品尝葡萄酒

你尝过的葡萄酒越多,你对葡萄酒香型的了解就越多,你也会有更多的个人喜好。在品酒时好好琢磨一会儿,通常是了解某个葡萄品种、产区和风味最合你口味的最好方法。这比单纯地读那些标签有意思得多,亲自感受某种口感的记忆也比从书上读来的要长久得多。

请记住,品尝葡萄酒并不是考试,并没有绝对的答案。任何葡萄酒,只要你喝来觉得淋漓酣畅,对你就不愧为一瓶好酒。


Temperature (温度)

Read the label (读标签)

Look at the wine (审视葡萄酒)

Swirl the wine in the glass (旋转杯中的葡萄酒)

Smell the wine (嗅闻葡萄酒)

Taste the wine (品尝葡萄酒)

Evaluate the wine (评估葡萄酒)

Swallow or spit it out (吞咽或吐出葡萄酒)


温度

葡萄酒供你品尝时应温度适中非常重要。白葡萄酒通常冰镇后再喝。不过,如果冰镇得太厉害,你就无法品味出酒中的香型。红葡萄酒在室温下喝为好。如果红葡萄酒或白葡萄酒在品尝时温度偏高,那酒的风味就会失去平衡:白葡萄酒会显得偏甜,而红葡萄酒尝起来会太酸或酒精味偏重。

读标签

标签能让你了解关于该瓶葡萄酒的许多信息,比如葡萄收获的年份,葡萄酒的产区,酿造厂商的名称,酒精水平,以及葡萄的种类。许多葡萄酒也有一个背面的标签,告诉你这瓶酒有多甜或多干,适合保存多久,以及配搭什么样的食物口感最佳。

审视葡萄酒

察看葡萄酒的色泽能帮你评估一瓶酒大约有几个年头了,还有入口后大致上的口味轻重。白葡萄酒新鲜时最为白澈,逐渐会泛出些草白色。另一方面,红葡萄酒在新鲜时颜色最为厚重,接近紫色,然后随着时间的推移,逐渐呈现砖红色泽,后来变成棕红色。你也会注意到不同的葡萄酒种类色泽也各不相同: Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)的天然色泽就比 Merlot (梅洛)要深。同时,葡萄在收获时期越成熟,酿就的酒的颜色就越深。

把葡萄酒倒入一个清朗洁净的葡萄酒杯,倒到四分之一满的位置。取一个大的、杯座较宽而顶部较窄的郁金香形状的酒杯将有助于葡萄酒香气的集中。拿着酒杯的底端根部,对着某个白色的背景把酒杯倾斜到45°角,这样你就可以观察到葡萄酒从中间到边缘的一系列色泽。

旋转杯中的葡萄酒

旋转杯中葡萄酒最容易的办法是把酒杯的底座放在桌上。旋转将使葡萄酒受到更多氧气的影响,并有助于香气的释放。葡萄酒会沿杯壁流动,很快地蒸发,并把集结的香气释放出来。

嗅闻葡萄酒

在旋转你的葡萄酒后,把鼻子凑向酒杯,平稳轻柔地吸气。这将帮助你闻到旋转后产生的那些上升的香气。

最初几秒钟各种香气都会散发出来。尽管我们的嗅觉是感观系统中最敏锐的,而且记忆最为持久,但大部分人在日常生活中并不经常利用我们的嗅觉。这意味着要说出你感觉到的某种香气的名称,或是区分在你心底晃悠的各种不同的香气,还真得花点时间。你的鼻子很快就会觉得疲劳,所以你得闻上几秒就歇一会儿,然后再回来闻这瓶葡萄酒。

在你遗忘你的某些想法之前,值得把它们记下来。这有助于你建立一个各种香型的记忆库,便于你将来鉴别葡萄酒和识别出那些你已经尝过的葡萄酒。

始终要把香气解释成某个对你熟悉的东西。如果某种香气让你想起苹果、醋栗、烟草或李子,那么这样的描述就适合你。如果别人对某些香气的看法与你不同,那真没什么关系,因为只有你,你自己,如何品味解释这瓶酒才是最关键的!

品尝葡萄酒

最后,是品尝葡萄酒的时候了。好好地啜一下,差不多占满口中三分之一的样子,然后至少把葡萄酒含在口中十秒钟以上。舌头只能感受最基本的一些口味特点:前端感受甜度,两侧感受酸度,后端感受苦涩。因此,让葡萄酒在你的口中回转几下,尽可能地让口腔的每一部分都能接触到酒相当重要。把酒含在口中轻柔地回旋,让它在舌头、牙齿、面颊处和牙龈都滑过一层。

评估葡萄酒

首先留意你的舌头察觉到的任何甜味、酸味和单宁的那种较为硬朗的感觉。把你的第一印象写下来,然后把酒在你的口中回味一阵后产生的味觉记下来。

有些香型肯定错不了,另外一些香型则会微妙地变化,总有些若有若无的感觉。别太费心机非把某种香型或香气弄得水落石出不可。当你心平气和时,他们自会让你心领神会。倘若你紧张忙乱,压力重重,要细品中你口中的种种美妙,恐怕还真是件难事。

你还不太可能一下子都能尝出那些老酒友们宣称的他们所品到的种种妙香。不过如果你多听听那些行家酒客关于某种葡萄酒的见解,你的心灵和你的嘴巴也会逐渐开始领悟他们究竟在说些什么。随着时间的推移,你将能体验和了解葡萄酒的诸多香型,以及它们的一些重要成分,如酸性和单宁等。

吞咽或吐出葡萄酒

虽然在餐桌上你不会把品尝的葡萄酒吐出来,但是参加葡萄酒品尝会时,如果你要保持相对的清醒客观,你就非得这么做不可了。在吐出或吞咽后,把葡萄酒在口中最后一丝残留的感觉写下来,姑且把它称为“余感”吧!当然吞咽后来判断“余感”会稍微容易一些。