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按照澳大利亚典型的插科打诨的风格,那种乐于给好友们起个外号的习惯也被用到了这些酒上。由于这些酒那种甜润“粘糊”的质感,喝在口中象流淌的蜂蜜,因而被充满爱意地昵称为“小甜粘”。

澳大利亚大部分的“小甜粘”使用另外一种的传统工艺制成。它利用了一种自然产生的灰霉真菌。这种菌经常也被称为“贵腐”,它们侵蚀葡萄后,逐渐把葡萄浆果中的水分抽干,提升了糖分的浓缩度、酸性和果香。新南威尔士州的Riverina (滨海沿岸)由于秋天温暖湿润,贵腐繁殖很快,因此这里出产的这类酒最广为人知。

“小甜粘”是口味浓烈的深金黄色的白葡萄酒,带有杏干的芬芳。喝在口中醇厚甘甜,入口后又有一种清冽的酸劲。由于口味较重,因此这种酒经常以半瓶出售,用来配甜品,甚至用来取代甜品。

这些贵腐甜葡萄酒带有一种细腻协调的酸性口感,用于配水果类的甜点味道好极了。它们也是蓝色或软奶酪的佐餐佳品。

Muscat (麝香)

Riesling (雷司令)

Semillon (賽美蓉)

Sweetwhitewine (白葡萄甜酒)

 

Muscat(麝香)

和其它地区一样,在澳大利亚,这个品种胜就胜在用它酿造的葡萄酒格外香甜。

在维多利亚的Rutherglen(路斯格兰)地区,成熟的果实被采摘后被部分发酵,然后就放在桶里让它充分酝酿。这样一来,酿成之后,还有什么是比这更好的甜润醇厚、芬芳扑鼻,甜里略带酸的餐后甜酒呢?

产自维多利亚东北部的Muscat(麝香)绝对是一流的品质,终将令世人刮目相看。

Riesling(雷司令)

和欧洲的品种不同,澳大利亚的Riesling(雷司令)一般用来酿造干邑。结果我们的这类酒由于果香清洌、酸味适中,可说是佐餐佳选,也因此成为国际市场上的珍品。

Riesling(雷司令)在新鲜时就很好喝,但由于它经久成熟的特性,几年后更别有风味。要挑选有代表性的这类葡萄酒,找找出自南澳Clare Valley (克来尔谷)或Eden Valley (伊顿谷)的产品,它们很好地发掘了这类葡萄中一向带有的蜂蜜和柑桔风味。

要喝更为上乘的Riesling (雷司令),你可以去西澳的Great Southern Region (大南部地区)出产,那里的酒喝来余味格外悠长;Tasmania (塔斯马尼亚)的产品以香气浓郁,落口清爽著称;Barossa Valley (布诺萨山谷)的Riesling (雷司令)则更为圆润醇厚。

Riesling (雷司令)也用来酿制澳大利亚最好的一些香浓甘甜的餐后甜酒。它们用有益的葡萄孢菌素酿造,或是那些在晚秋仍一直呆在葡萄藤上,到完全干枯以后才收割的浆果生产。无论如何,这类葡萄酒中所具有的浓烈芳香,再加上它们那种鲜活酸性,尝来的确让人赞叹。

Semillon(賽美蓉)

说到同一种葡萄产自澳大利亚不同的葡萄酒产区会体现不同的风味,Semillon (賽美蓉)是个非常好的品种。

布诺萨山谷的Semillon(賽美蓉)会让你感受这种葡萄最甜润的一面。Semillon賽美蓉在酒杯中呈深黄色,桃子和芒果的香气扑鼻而来,放上一会儿,杯中又会有香草的芬芳(Barossa Valley (布诺萨山谷)的Semillon (賽美蓉)经常象Chardonnay (霞多丽)一样放在木桶中长年存放增香。)

Hunter Valley (猎人谷)产的Semillon(賽美蓉)却完全是另一回事。这种酒看起来苍白清冽,似乎很乏味。可是让它在瓶子里放上几年,不知怎么的,它就蜕变成一瓶带有蜂蜜、坚果香气,尝来极具层次感的上乘佳酿。到了西部的Margaret (玛格利特河)地区,那里的賽美蓉风味则是上述两种风味的完美折衷,而且适于存放。随手抓起一瓶澳大利亚的Semillon (賽美蓉),无论是某个地区的混合品种,还是新南威尔士州Riverina (滨海沿岸)出的甘甜贵腐葡萄酒,你都会识别出它那种温和的桃香特色。

Sweet white wine(白葡萄甜酒)

澳大利亚“小甜粘”葡萄酒分为两大类:

  1. 晚收葡萄酿的酒:Semillon (赛美蓉),Riesling (雷司令),Gewurztraminer (格乌兹塔明娜)和Sauvignon Blanc (白苏维翁)。
  2. 收到受到贵腐影响的风味:这类酒收到受到灰霉真菌的影响,这种真菌使葡萄干缩,变得更甜和多汁。多留意Semillon (赛美蓉) 和Riesling (雷司令)的精品。