催人泪下的经典鲁菜-芥末鸭掌
澳华中文网 2011-07-18 14:22:26   关注人次[]

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提到芥末,总给人一种催人泪下的感觉,但就是这个催泪物质却深深地吸引着无数食客,爱它的呛,更爱它给味蕾带来的刺激感。通常所说的“芥末”其实是山葵、辣根和芥辣粉这三种物质的总称,可能因为都是辣的缘故,所以将三者混为一谈。

菜品烹调时可酌量添加,但注意一次不要放太多,以免伤胃。在芥末中酌量添加些糖、柠檬汁或食醋,能缓解辣味,并使其风味更佳。芥末能“催人泪下”,眼睛有炎症的人不宜食用,而其具强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人群也要慎食。芥末应密封存储,在避光防潮的常温下存储,但不宜长期存放,当有油脂渗出并变苦时不要连续食用。

芥末鸭掌

原料:鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油。

做法:

1、将鸭掌洗净,放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟,大约煮20分钟;

2、捞出煮熟的鸭掌赶紧放入凉开水中;

3、为了使芥末的香辣之气发出来,先将小碗用开水烫一遍,将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开,加盖闷大概15分钟备用;

4、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中连续闷3分钟备用;

5、鸭掌捞出控水,纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。

私房话:

1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键,不可简略;

2、若是有工夫可剔骨后再拌,不剔骨啃着更有味道。

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