私家大阪烧
澳华中文网 2011-07-25 09:54:58   关注人次[]

授权原创博客:佳妮寶貝
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阪烧是日本的一种蔬菜煎饼,以高丽菜(圆白菜)为蔬菜面糊饼底,加上各式海鲜,肉类或者其他蔬果材料,煎至而成,又叫“什锦煎饼”,随你喜好加上各类食材,所以可以称得上是“日式披萨”。今天做的这道私家大阪烧,加入了自家的卤肉和自己调制的比较特别的酱汁,口感层次相当丰富,海鲜味而浓郁,特别好吃。自己感觉有点像章鱼小丸子的味道,但是口感层次比小丸子丰富很多。

私家大阪烧

原料:

卤肉、鱿鱼、圆白菜、香菜、洋葱、山药、鸡蛋、面粉、海苔、柴鱼花、盐、李锦记蜜汁烤肉酱、烧烤酱、鱼子酱。

做法:

1、圆白菜切细丝(切得越细越好);

2、鱿鱼须在沸水中炒熟切小段,卤肉,洋葱切粒,香菜剁碎;

3、面粉中加入鸡蛋和清水和成面糊;

4、将圆白菜丝,洋葱粒和香菜碎拌进面糊,搅拌均匀;

5、加入少许盐调味;

6、加入打磨好的山药泥;

7、搅拌成更加浓稠的蔬菜面糊;

8、酷菲偲-维他命煎锅内刷少许油,用中火加热;

9、倒入面糊轻微摇动使面糊均匀分布在锅内,中火煎至面糊失去流淌性;

10、面糊表面撒上鱿鱼须和卤肉粒,盖上盖子小火煎,煎至面糊表面变色;

11、李锦记蜜汁烤肉酱与烧烤酱1;1调制成酱料;

12、均匀刷在煎饼表面,关火盖上盖子焖片刻;

13、煎饼表面挤上鱼子酱;

14、撒上柴鱼花;

15、撒上海苔条。

私家大阪烧

私家大阪烧

小贴士:

1、没有鱼子酱可以用沙拉酱代替,味道也相当好。

2、想要面糊煎出来颜色黄点,可以再加一个鸡蛋。

3、山药泥用的时分再搅打,以免氧化变色。

4、山药泥增加了面糊的弹性,过量即可。

在煎至的过程中,正规操作是需要翻面煎的,我觉得饼太大,自己没那个技术可以演出“空中翻饼”,所以直接加了锅盖焖着煎的,所以底部上色比上面要深一些。

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