法国餐厅 桌布用纸做酒杯扣着放
澳华中文网 2010-10-18 20:48:36   关注人次[]

 

   法国人吃饭的工夫之长,恐怕是很多国内的朋友难以想象的。一顿午餐可以吃两三个小时,晚餐则可能从晚上8点吃到午夜之后。一天有这么多工夫花在饭桌上,就餐环境自然特别重要了。


  虽然挤,但比较注意高雅

  笔者在法国吃过一些大大小小的饭店,总的一个感觉是,大的饭店讲究高雅,小的饭店注意特色。同国内饭店相比,法国的餐厅都不算大,一般有六七十个座位就算颇具规模的。这些饭店或是宾馆的内设餐厅,或是自成一体,往往位于繁华闹市。比如,香榭里舍大街附近有一家高尔斯王子宾馆,其餐厅同北京亚运村一带的很多餐厅规模差不多,但特别富丽高雅。文艺复兴时期的壁画、凡尔赛宫式的大吊灯、古希腊的地毯,让客人们在解馋之余还大饱眼福。

  对于那些路边的小馆子来讲,如何在特色与情调上“出彩”是其吸引顾客的重要原因。同国内的餐馆相比,法国的馆子座位特别挤。一张桌子往往只能摆下两张盘子,桌子间的距离恨不得只容一个人侧身通过。记者的公寓下有一个名叫“艺术家之家”的小馆子便是如此,客人必须将桌子暂时推出来后才能挤到最里面的一排凳子上去。不过,既然叫“艺术家之家”,小馆子自有它的独到之处。馆子内的附近墙上贴满了各式各样的旧海报,其中不乏知名电影演员和画家等的人物照片。此外,有一面墙上还挂着世界各国的街道名牌。最让人称绝的是,小馆子的天花板上竟挂着几个滑水的帆板,上面还伏着几只假蝎子。如此想象,可谓独具特色了。

  服务员要不停地擦餐具

  除就餐环境外,法国人对餐具的运用和摆放也特别讲究。欧洲人的就餐习俗差不多,但法国人无疑最为挑剔。大小不同的盘子和碗有不同用场,高脚杯和圆肚杯用来喝不同的酒水,吃牛肉和吃鱼的刀子不同,还有专门为吃海鲜准备的小叉子。

  值得称道的是,法国餐厅对餐具的卫生条件要求很高,盘子和刀叉要清洗和消毒后才能上桌。单就餐具的摆放工夫来说,法国和中国没什么两样,不管有人没人,餐具都先摆在桌上。但有一点和国内大不相同,那就是法国餐厅的服务员要不停地擦拭这些餐具,以免落上灰尘。由于法国人极其重视品酒这个环节,餐厅的酒杯处理也堪称一绝。酒杯在运用前要擦得滴水不沾,而且还要锃亮光洁,因为品酒时不仅要闻酒的味道,还要看酒的反光度。为此,餐厅服务员最重要的一项任务,便是用一张白布不停地擦拭一个个酒杯,然后将它倒扣在桌上,以避免灰尘。

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