精致法国大餐的上菜次序
澳华中文网 2010-10-18 20:48:39   关注人次[]

 

  法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;而点酒时,每道菜式的配酒都要明白指明。

  开胃菜  hors d'oeuvre

  这是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状,会避免在下一道菜中重复出现。

  汤  soupe

  分有味道清淡的清炖汤,或是由多种食物材料煮成的浓汤。

  鱼  poisson

  鱼、虾、蟹或贝壳类海产,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法,都将壳和骨头去掉,煮后淋上调味汁,才供食用。

  冻  sorbet

  一种冰冻的果品,用以突出葡萄酒的味道,亦能于口腔中留下甜味。

  间菜  entrée

  将肉以多种方法进行烹调,加上调味汁与主材料相配,若再加入一些芳香的蔬菜,则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。

  烧烤  roti

  肉块去骨,放入烤炉里烧,再加些佐料,味道会更好。

  沙律  salad

  把新鲜的生蔬菜凉拌,再加入沙律酱搅拌即成,除了蔬菜外,还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。

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