浪漫桃红色,只有它才能代表普罗旺斯
澳华中文网 2011-06-14 11:16:51   关注人次[]

  我们明白,葡萄中只有果皮含有色素,葡萄酒的颜色取决于葡萄的果皮和果肉在酿造过程中接触工夫的长短。然而,不同葡萄品种的果皮本身就具有不同含量的染色物质,即花青素。这让桃红葡萄酒的最终颜色呈现变得特别多样。在普罗旺斯,很多葡萄酒农家里都有一张桃红色谱,上面细腻地将桃红色分成几十种名称,例如鲑鱼粉、芒果色等等,以此来精细形容最后成品的葡萄酒的色泽。

  当然,导致桃红葡萄酒酒色有着很大差异的原因,还包括酿造方法。通常而言,桃红葡萄酒采用将葡萄直接压榨的方法,但是也有一些会让葡萄先带皮浸泡,颜色就会更深一些。

  3 为什么它是清新百搭酒?

  “红酒配红肉,白酒配白肉”,这个准则虽然不是万能,但对于葡萄酒初入门者来说,还是一个可靠的借鉴原则。那么颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的桃红葡萄酒,它与什么样的美食最为相搭?

  好几位喜欢桃红葡萄酒的达人告诉过我,与桃红酒最相当的其实就是普罗旺斯风味的美食。普罗旺斯的佳肴是南法乡村美食的一大代表,以酱料为特色,例如橄榄酱、蛋黄酱等,喜欢加入大量罗勒等香料,风味别具。而普罗旺斯最闻名的出品则有焖菜、乳菇馅朝鲜蓟、百里香烧红鱼片、橄榄油蒜泥酱拌蔬菜鳕鱼等,这些菜品与桃红酒相配,不掩清爽微酸的口感外,还可反衬出酒体的柔和及浓郁果香。此外,总体上而言,桃红酒与日本寿司、泰国菜、摩洛哥炖菜以至印度咖喱的搭配也是风味十足。

  当然,因为酿造的特性,让桃红酒兼具了红葡萄酒和白葡萄酒的特性,所以你拿桃红酒配牛肉也不会有太多偏差,而以它来搭配鱼肉则基本上不会出错。而清爽的口感也能让它成为绝佳的开胃酒,与各类小甜点一起亦能成为一道大餐的完美句号。至于和中国菜的配搭,普罗旺斯葡萄酒行业协会(CIVP)今年特意在北京、上海和广州举行了三场鉴赏会,让嘉宾们自己体味个中的配搭滋味。综合而言,柔和浅淡而清澈的桃红酒,和粤菜还是特别相搭的,粤菜清淡的特性不会夺走桃红酒细腻而果味浓郁的干型酒香,反而因为桃红葡萄酒特有的幸福色泽,平添更多浪漫的气息。

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