【最美家乡菜】折耳根拌胡豆
澳华中文网 2011-06-15 09:28:40   关注人次[]

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先上菜——折耳根拌胡豆。

通常我喜欢把两种品种拌在一起,味道更香。并且有两种不同的口感,今天我给大家介绍的就是这道我最爱的折耳根拌胡豆。

折耳根拌胡豆

原料:

折耳根、胡豆、蒜、生抽、醋、白糖、花椒末、辣椒油。

折耳根拌胡豆

做法:

1、折耳根去掉根部长须部分,洗净沥干水分;

2、沸水中加少许盐,加入胡豆煮10分钟,沥干备用;

3、两粒蒜打成泥;

4、加生抽,醋,白糖,花椒末,辣椒油;

5、将佐料倒入菜种拌匀即可。

折耳根拌胡豆

折耳根又名鱼腥草,有肯定的抗菌作用因其所含的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分,对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌等均有肯定抑制作用,对金黄色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用较强。实验表明,鱼腥草鲜汁对金黄色葡萄球菌有显著抑制作用,加热后作用会有所减低。同时鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力,增进机体免疫功能。另外鱼腥草所含槲甙具有扩张血管的作用,能有效扩张肾血管,所含大量钾盐有增强利尿的作用。最后鱼腥草还能改善毛细血管脆性,促进组织再生,有镇痛、止血、止咳的功效,但无祛痰平喘的作用。

成都这边出产折耳根,特别是到了春夏季节。因为折耳根特别的味道,使得很多人会出现两个极端:要不就是极爱,要不就是极恨。我从小受父母影响特别喜欢吃折耳根,夏天就把折耳根拌个莴笋丝,或者是拌个胡豆,基本一顿饭就可以解决了。成都这边的折耳根分两种,一种是折耳根叶,一种是折耳根的跟(不带叶)。

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