揭示龙虾的秘密-
澳华中文网 2011-03-04 10:12:24   关注人次[]

    

  

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[揭示龙虾的秘密-]

  

  与龙虾的搏斗

  

    龙虾基本上是高档海鲜的卓越代表,名气大,也是各类水族中长得最为有个性的一种。

美国

《国家地理》的记者特里沃尔·克尔森曾经在他的《龙虾的秘密生活》一文中这样写过:“龙虾是一个窝里斗家族,一只雄性龙虾要想成为霸主,就必须与其他龙虾决斗。如果它找到一个安乐窝,其他龙虾都想住进去,没办法,只有决斗,谁笑到最后谁成为安乐窝的主人。可见,每一只出现在餐桌上的不是霸主,至少也是个2级战斗英雄。”这段文字给我的感觉,龙虾的世界与人类的世界遵循的都是这样一种原则,成王败寇,商场如战场,不是你死,就是我亡,笑到最后的才是胜者。

  

    不过那只倒霉的龙虾即便在同类的战斗中获得了胜利,也甚少能逃脱得了人类的“黄雀在后”,是以当你以成功者的姿态端坐在餐桌旁边,挥舞着刀叉摆弄你面前的美味之时,也应该由衷地感觉到一种征服的快感。因为除了龙虾本身的好斗性成就了它一种征服者的形象以外,等待着你的还有一场人虾大战。倘若你想要享用龙虾烹饪出的美食,首先要展开的也是一场与龙虾的搏斗,这是在吃以外的乐趣,那就是打破龙虾壳取出虾肉的过程。

  

    

  

    工具不如双手

  

    根据龙虾的不同吃法,在你的桌面上可能会有一把胡桃钳或尖核针、小叉子。胡桃钳可用来夹裂龙虾壳,小叉子则可用采取狭窄难取之处的虾肉,至于较大部位的虾肉则可用普通的筷子来挖取。

  

    这跟吃螃蟹时候讲究的“蟹八件”多少有些类似,但你也可以根据自己的豪情万丈选择另一种方式来对待你的盘中餐,那就是———直接上手。不要以为事事都借助工具的辅助就能显示出你的优雅,倘若在你不能熟练地驾驭某些工具的时候,产生的效果可能适得其反。还记得某个老电影中的场景吗?某人用小钳子去钳牡蛎,一个用力过猛,牡蛎连壳带肉直接划着抛物线飞奔了出去,站在廊下一角的服务生眼明手快,一个反抄把那只顽皮的牡蛎擒在掌中,该人与服务生齐齐舒了一口气,庆幸在他对面的同伴对这一幕浑然不觉。

  

    这个例子告诉我们,相信工具,有时候不如相信自己的双手。

  

    

  

    手到擒龙虾来

  

    现在来说说如何用手展开与龙虾的搏斗。首先以左手将龙虾固定在盘中,右手用力拔下龙虾大螯,放在盘子边。然后,继续将龙虾身躯固定在盘中并以筷子取出尾部的虾肉,分切成数小块,以便蘸酱入口,然后用手拔下小虾螯,由有裂口的这一端吸取甜美的虾肉和汁液。接下来将放在盘子边的大虾螯夹裂,取出虾肉,分切成数小块,蘸上你喜欢的酱汁。有些人喜欢蘸上些融化的奶油,有些人则喜欢洒上点柠檬汁在龙虾肉上。

  

    接下来可以享受龙虾胃腔内被叫做“玉米馅饼”的绿色物质和龙虾卵了。龙虾卵只在雌虾体内才有,是十分美味的佳肴。用叉子叉起它,分切成数块,再依照个人喜好蘸酱调味,喜欢原味的当然直接送进嘴

巴里

,闭目享受即可。

  

    全世界的龙虾目前大约有400多种,最受欢迎的品种当属澳洲龙虾,通体火红、爪为金黄,肉质最为鲜美,一般用以食用的1.8斤以上最佳。散落在世界各地的餐桌上的龙虾军团们,70%来自

澳大利亚

,当然,野生的数量并非如想象般充裕,现在市面上能吃到的多半是养殖的龙虾。

  

    

  

    南丫岛的回忆

  

    澳洲龙虾的吃法有很多种,龙虾肉刺身最能让口腔和舌尖体会到虾肉的美妙所在。最为关键的是要由行家精工细作,手艺如何,还没吃,单看摆盘就已经能略知一二。龙虾是蒜瓣肉,好的龙虾刺身,应该是顺着虾肉的纹络,剔成蒜瓣状的小块,然后再依次片成薄片。当你用筷子夹起一块龙虾刺身的时候,应该颇能感受到一种晶莹剔透的美感,跟着送入口中,口感应该也是格外嫩挺的。厨师有没有用心,吃一筷子龙虾刺身就能了然,不用心的龙虾刺身是没有龙虾肉特有的质感的。

  

    我曾经在

香港

离岛

南丫岛上吃过美味鲜活的芝士焗龙虾,生猛的澳洲龙虾,以芝士、牛油、牛奶混合调匀的白汁,淋在已经铺陈在碟子中央的龙虾上,进烤炉焗至面上呈金黄色取出,香味浓郁,肉质鲜美爽口,怎一个“爽”字了得?伽俐略说过,每当他吃到美味佳肴的时候智慧和灵感就会产生。在我“下箸如有神”的间隙里,想起这老头,登时大有知遇之感,美食于人,除了简单的果腹解决温饱以外,对于品味的追求早已不是同一个层面可以探讨的问题。

  

    而那道芝士焗龙虾给人的灵感尚未结束,铺底的伊面味道正浓,又融合了龙虾汁,再度令到龙虾的秘密生活得到了升华。

  

    

  

    与水果的恩仇

  

    关于龙虾的理想奢侈生活应该是这样的,最好在

西澳

大利亚,某个阳光灿烂的早上,乘风破浪地出海捕捞龙虾。然后搭乘私人飞机到自己熟悉的某个酒庄,把刚从酒窖里取出来的白葡萄酒倒上一杯,同时让人把刚出海捞回来的龙虾简单烹制一下,这就是一餐极品午餐。

  

    最后我得有点煞风景地友情提醒一下,龙虾跟维生素C可是肉搏相见的一对冤家,这两样美好的东西能在你的肚子里边形成一种让人闻风丧胆的东西———-,学名叫做三价砷,虽然事实可能没有那么恐怖,但在享受包括龙虾在内的虾类美食的时候,还是过两三个小时再食用水果的好。

  

 

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